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容易致癌的七種做菜習慣!

容易致癌的七種做菜習慣!

在家吃飯,對於很多中國人來說,不僅代表着安全、健康,更是一家人團聚的溫馨時光。

然而,你一定想不到,就在飄香的廚房、翻炒的鍋竈裏,竟然藏着致癌隱患。

1、鍋冒煙了才放菜

剛學做菜的時候,老一輩常常強調要等鍋裏的油冒煙了再把菜放進去。

其實,比起老一輩使用的粗榨油,現在的食用油一般都經過了精煉,去除了大量容易冒煙的雜質,煙點比較高。開始冒煙的時候,說明油溫已經挺高了。

油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

2、炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的烹調方式就是炒,雖然炒菜很香,但同時也會產生大量油煙。

有些人炒菜不愛開抽油煙機,或者炒完菜立刻關閉抽油煙機,這些都是不正確的做法。

對於本身就有呼吸系統疾病的人,它可能會加重病情,誘發哮喘、炎症。

另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現,女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大。

3、火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發佈的一份膳食研究報告中提到:

炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。

炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,產生的有毒和致癌物通常會較多。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷鍋,附着在鍋表面的食物殘渣,即鍋垢,當再次加熱時,也會產生有害物質。

4、放盐过量

2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:

我國居民食鹽攝入量每天爲 10.5 克。

65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。 

也就是說,中國人平均吃了限定量的兩倍。

鹽不能多吃,主要原因是鈉的攝入需要限制。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發病風險。

5、不講究烹調用油

有些人喜歡實用未經精煉的毛油,這些油未經過精煉加工,雜質多、煙點低,容易形成大量油煙。

而且,在缺乏監管的情況下,一些產品黃麴黴毒素超標嚴重,而黃麴黴毒素也是著名的 1 类致癌物。

6、吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物會增加患癌風險。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調時,也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

7、反复用油

炸東西時,用油量比較大,有些朋友不願意浪費,就把煎炸過的油重新收集起來,存着下次炒菜時接着用。

這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些致癌物,比如著名的「苯並芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

提醒:多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹記刷鍋、健康用油。